La provincia encabeza la producción nacional de aceite de oliva virgen extra, con liderazgo en rendimiento, tecnología de riego y expansión exportadora.
San Juan consolida su posición como líder indiscutido de la olivicultura argentina. En el marco del Día Nacional de la Olivicultura, la provincia exhibe un dato contundente: concentra el 43% de la producción nacional de aceite de oliva virgen extra, además de registrar altos niveles de rendimiento y calidad certificada internacionalmente.
El sector se sostiene sobre una estructura de 16.500 hectáreas cultivadas, con un promedio de 10 toneladas por hectárea, uno de los mejores desempeños del país. A esto se suma un diferencial estratégico en una región árida: el 95% de la producción utiliza riego presurizado, tecnología clave para optimizar el uso del agua.
La actividad olivícola sanjuanina reúne 40 establecimientos productivos: 21 elaboradores de aceite, 7 dedicados a aceitunas en conserva y 12 con producción mixta.
El crecimiento del sector también muestra un fuerte componente inversor. Las nuevas apuestas productivas se concentran en Campo Grande del Acequión, en Sarmiento, donde se desarrollan alrededor de 9.000 hectáreas de olivares con sistemas de riego subterráneo y cosecha mecanizada.
En términos económicos, la actividad mantiene una sólida inserción internacional. Durante 2025, las exportaciones olivícolas alcanzaron USD 26 millones FOB, con Estados Unidos, España y Brasil como principales destinos del aceite de oliva virgen extra a granel.
Además del volumen productivo, San Juan posee la Indicación Geográfica (I.G.) para su aceite de oliva extra virgen, un sello de calidad reconocido internacionalmente y respaldado por estándares del Consejo Oleícola Internacional (COI).
Aunque la minería continúa siendo el principal motor exportador provincial —con USD 1.724 millones en 2025—, la olivicultura se sostiene como uno de los complejos productivos con mayor identidad regional, junto al sector vitivinícola e industrial, ambos con USD 138 millones en ventas externas.
Con tecnología aplicada, eficiencia hídrica y proyección internacional, la olivicultura sanjuanina refuerza su papel como actividad estratégica para diversificar la economía provincial y consolidar a San Juan como referencia nacional y global en aceite de oliva premium.
