El incremento en el precio de la harina y el aumento de los costos de producción presionan a las panaderías sanjuaninas. Desde el sector anticiparon una actualización de entre el 6% y el 8% para fines de septiembre o comienzos de octubre.

El precio del pan tendrá una nueva modificación en San Juan como consecuencia del fuerte incremento registrado en la harina y de la suba general de los gastos que afrontan las panaderías. Según informaron desde el Sindicato Obrero y Pastelero de San Juan, el ajuste previsto se ubicará entre el 6% y el 8%, aunque no descartan que pueda ser todavía mayor.

La actualización comenzaría a aplicarse entre los últimos días de septiembre y los primeros de octubre. Entre los principales factores señalados por el sector aparecen el aumento internacional del trigo, la suba mayorista de la harina y el encarecimiento de los servicios y otros insumos necesarios para la elaboración.

A este escenario se suma una marcada caída del consumo. Desde el gremio estimaron que las ventas en San Juan se redujeron entre un 45% y un 50%. Jorge Bustos, secretario general del sindicato, describió como muy complicada la situación que atraviesa la actividad y señaló que el incremento de los costos convive con una reducción cada vez mayor de las ventas.

Uno de los cambios que observan los comerciantes es la modalidad de compra de los consumidores. En lugar de llevar un kilo de pan, muchas familias optan por adquirir solamente algunas unidades para el consumo diario, como cuatro bollitos o miñoncitos.

Actualmente, el valor del kilo de pan común se encuentra aproximadamente entre los $2.200 y $2.500. En establecimientos de mayor trayectoria y que utilizan harinas de mejor calidad, los precios pueden alcanzar entre $3.800 y $4.200. En tanto, en kioscos y zonas periféricas pueden encontrarse alternativas desde $1.200 hasta $1.800.

El aumento también alcanzará a otros productos de panadería. Facturas, especialidades y masas elaboradas tendrán incrementos similares, impulsados además por el encarecimiento de materias primas como la grasa y la manteca.

Una estructura de costos cada vez más pesada

El precio de la harina no es el único problema que enfrenta el sector. Las panaderías también deben afrontar fuertes incrementos en las tarifas de energía y en los alquileres de los locales.

De acuerdo con Bustos, algunos establecimientos pequeños y medianos reciben facturas de electricidad superiores a los $4 millones mensuales, mientras que en determinados casos el gasto puede ubicarse entre $5 millones y $7 millones. A esto se agregan facturas de gas que oscilan entre $10 millones y $12 millones.

El dirigente gremial también cuestionó las mediciones oficiales de inflación y consideró que no reflejan el impacto real que tienen los aumentos de los principales insumos sobre la actividad panadera.

La crisis también provocó el cierre de numerosos establecimientos. Desde 2023, aproximadamente el 25% de los emprendimientos y despachos de pan de San Juan habría dejado de funcionar dentro del circuito formal, lo que representa alrededor de un centenar de negocios.

Ante la imposibilidad de sostener los costos de producción, algunas panaderías de barrio decidieron dejar de fabricar y comenzaron a comprar el pan terminado a otros establecimientos. De esta manera mantienen abierto el punto de venta, pero sin utilizar sus propios hornos. Al mismo tiempo, creció la comercialización informal de pan y semitas desde viviendas particulares.

La harina acumula fuertes aumentos

El panorama provincial se encuentra vinculado con una situación que también afecta al resto del país. Datos citados por el sector indican que los despachos de pan registraron una caída interanual del 60% en julio y llegaron a una retracción del 65% durante agosto.

Las plantas elaboradoras trabajan actualmente con apenas un 30% de su capacidad instalada. En términos prácticos, de diez máquinas disponibles solamente tres permanecen en funcionamiento.

En septiembre, los molinos acumularon una suba mayorista de alrededor del 20%. En ese contexto, el denominado “equipo de harina”, compuesto por 1.200 bolsas de 25 kilos, pasó a costar unos $18 millones.

La bolsa de 25 kilos directamente desde fábrica también aumentó: pasó de $15.700 a $18.500, mientras que las variedades especiales alcanzan los $20.000. Para los panaderos que compran en depósitos distribuidores, el precio puede llegar hasta los $23.000.

A todos estos gastos se agregan los aumentos de los alquileres, que durante septiembre registraron incrementos de entre 6,22% y 35,5%, además del endeudamiento que acumulan numerosos comercios con bancos, tarjetas de crédito, proveedores y empresas de servicios.

Con este escenario, el sector panadero sanjuanino se prepara para trasladar parte de la presión de sus costos al precio final del pan y sus derivados.