El consumo de carne de cerdo en Argentina superó los 20 kilos por persona al año, una cifra que la convirtió en protagonista de la mesa de los argentinos. Así lo planteó Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina, quien atribuyó el fenómeno a una combinación de precio accesible, respaldo científico y cambio de hábitos de consumo.

La brecha de precios frente a la carne vacuna es el factor más visible. Mientras el kilo de asado ronda los $18.564, el pechito de cerdo se consigue a menos de la mitad y el pollo fresco resulta aún más económico. Seijas remarcó que «la puerta de entrada al cerdo siempre fue el precio», y explicó que esa diferencia, que históricamente rondaba el 30%, este año llegó a tocar el 120%. En febrero, de hecho, tres kilos de pechito de cerdo costaban lo mismo que uno de asado vacuno.

A ese impulso económico se sumó un espaldarazo técnico: un informe del Instituto Nacional de Tecnología Industrial confirmó que las grasas del cerdo son saludables y comparables a las del aceite de oliva, contradiciendo una percepción negativa que se arrastraba desde hacía décadas. El relevamiento también destacó el aporte de proteínas de alto valor biológico y de creatina natural, lo que posiciona a esta carne como una opción atractiva para deportistas.

El boom también reconfiguró el mostrador de las carnicerías: cortes que antes iban casi exclusivamente a la industria de chacinados y fiambres, como la nalga, la bola de lomo, la cuadrada, el cuadril y el carré, hoy se venden frescos. El pechito, en particular, se consolidó como reemplazo directo del asado tradicional, y las milanesas de cerdo ganaron terreno en la cocina cotidiana.

El fenómeno tiene también un componente histórico-cultural: la irrupción masiva del cerdo en la dieta local se remonta a 2010, cuando la entonces presidenta Cristina Fernández de Kirchner promocionó públicamente sus beneficios.

Los números de largo plazo confirman la tendencia: según la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo per cápita de cerdo creció 171% en veinte años, de 6,22 kilos en 2006 a 18,89 kilos en 2025, mientras que el consumo de carne vacuna cayó a 47,3 kilos por habitante, su nivel más bajo en dos décadas.